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Dulces de dátiles y almendras

De nuevo estamos con el reto #Dale1vueltaa de un grupito de blogger de Gran Canaria. En esta ocasión la anfitriona es Esther de Repostería con emoción que propuso un dulce hecho con dátiles, sin más requisitos que ese ingrediente.

Un postre de oriente medio que he visto publicado con distintos nombres y con diferentes orígenes así que opté por simplemente  llamarlo dulce de dátiles y almendras. Muy sencillo de hacer y que seguro que te queda estupendo por su simplicidad  y pocos ingredientes.

Han participado  además de Esther de Repostería con emoción, Teresa de La cocina con Tesa,  Irmina de El zurrón de los postres,  Cristina de Edana cuenta,  Debora de Mi toque en la cocina  e Iván de Panes con garra 

INGREDIENTES

  • 1 paquete de masa filo 
  • 200 g de dátiles
  • 200 de almendras picadas
  • agua de azahar

PARA EL ALMIBAR 

  • 1 parte de azúcar (una taza)
  • 3/4 partes de agua 
  • el zumo de medio limón 
  • agua de azahar al gusto
ELABORACIÓN
  1. Antes que nada picamos las almendras y los dátiles. Poniendo los dátiles en un platito con un chorrito de agua de azahar.
  2. Encendemos el horno a 200º.
  3. Fundimos la mantequilla en el microondas.
  4. Pincelamos dos hojas de masa filo con la mantequilla fundida y juntamos una sobre la otra.
  5. Ahora extendemos almendras molidas y dátiles troceados. No pongas demasiado o al enrollar se estropearán.
  6. Ahora cogemos un palillo largo o como en mi caso una aguja de hacer punto larga y vamos enrollando para luego apretar desde los extremos.
  7. Colocamos en una fuente y cortamos antes de hornear.
  8. Horneamos hasta que estén bien doraditos.
  9. Mientras están en el horno preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes al fuego y dejando reducir un poco.
  10. Sacamos del horno y antes que enfríen vertemos el almíbar que habremos hecho mientras  están en el horno.
A mi me encantó como explica en este video la forma de hacerlo,  Omm Tarik 

Kumquats confitados con canela









A mi me pareció una de las confituras mas agradables para acompañar todo tipo de platos.

INGREDIENTES
  • 400 g de kumquats 
  • 200 de azúcar 
  • 400 ml de agua 
  • 1 ramita de canela
PREPARACIÓN
  1. Limpiamos los kumquats, quitándole el rabito y lavándolos bien, porque los confitamos con piel.
  2. Cortar a la mitad y con paciencia eliminar las semillas.
  3. Ponemos el agua con el azúcar y la ramita de canela al fuego.
  4. Cuando empieza a hervir echamos nuestras naranjitas enanas.
  5. Al fuego bajo unos 40 minutos.
  6.  Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Tartaleta de frutas arcoíris

Ya estamos de nuevo con el  reto #Dale1vueltaa que en esta ocasión el reto siendo la anfitriona Irmina del Zurrón de los postres, y  propuso ARCOÍRIS, sin matices, dulces o salados, grandes o pequeños una receta que llevase al menos 4 colores del arcoíris. 

Publicaremos el día 15 de cada mes  en nuestros blogs y redes sociales con el hashtag #dale1vueltaa. Hemos participado Teresa de La cocina de Tesa con unos Rainwow rolls, la única receta salada del reto, Irmina de El zurrón de los postres  con una Funfetti Rainbow Cake que no podía tener mas color,  Cristina de Edana cuenta con  una Trenza de pan arcoíris que da pena partirla de lo bonita que es,  Debora de Mi toque en la cocina con unas galletas Arcoíris intensas llamativas y apetitosas e Iván de Panes con garra y su Brioche Multicolor  en forma de corona.

Yo opté por una receta muy sencilla, de esas que preparas en un ratito con ingredientes que todos tenemos en casa. El color lo pone la fruta sobre una crema pastelera aromatizada con canela y limón y una crujiente masa quebrada en la base. 

INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA :
150 g de harina de repostería.
75 g de mantequilla fría 
1 huevo
50 g de azúcar 
Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA 
100 gramos de azúcar
500 gramos de leche entera
50 gramos de maicena
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado
1 corteza de limón 
1 palito de canela 

ELABORACIÓN:
Ponemos la harina  con la mantequilla fría y mezclamos con los dedos hasta conseguir una masa como si fuese galleta desmenuzada. 
Añadimos el resto de ingredientes, el azúcar, el huevo y una pizca de sal.  Trabajando la masa con los dedos,  hasta que quede  ligado y hacemos una bola con ella.
La tapamos con papel film  y ponemos a reposar en la nevera durante una hora aproximadamente.
Ponemos la masa en una superficie ligeramente enharinada, y  pasamos el rodillo dándole la forma del molde que vayamos a usar.
Ajustamos la masa a las paredes del molde apretando con suavidad la masa contra el fondo y las paredes.
Retiraremos el exceso de masa pasando el rodillo por encima del molde y pincharemos su superficie con un tenedor.
Sólo nos queda cocerla en el horno  a 180 unos 20 minutos, pero esto es orientativo,  retirar cuando esté dorada. 
Antes que nada yo infusiono  una horita antes la leche con la canela y la cascara de limón y la dejo enfriar. 
Mientras se enfría la base de la tarta  para poder rellenar  hacemos la crema pastelera que en esta ocasión hice con la thermomix  simplemente ponemos todos los ingredientes en el vaso  y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. A la leche le quitamos la piel de limón y la canela antes de ponerla en el vaso de la thermomix. 
Ahora verter la crema ya fría sobre la tartaleta y colocar la fruta como mas nos guste. Yo cubrí con gelatina y decoré con pétalos de rosas, flores de lavanda, de margarita y hojas de hierva huerto (hierva buena o menta)

Tarta piña, plátano y coco.

Originaria de la cocina Jamaicana con el nombre de hummingbird cake  o tarta colibrí, esta tarta es una delicia llena de sabores, húmeda y muy aromática. No suelo atreverme a poner los nombres a las tartas porque siempre hay alguien dispuesto a matizar que si la auténtica lleva nueces pecanas en vez de nueces corrientes y no tengo necesidad de matices. Solo te puedo decir que es un bizcocho esponjoso pero húmedo, eso se lo proporciona además del azúcar moreno los tres plátanos bien maduros, mas la piña y muy aromática por la cantidad de canela y vainilla que le añadimos. La crema que lleva esta tarta realmente es mas sencilla debiera ser simplemente queso batido con azúcar glas, pero como hoy hacía calor y quería algo mas de consistencia opté por una Swiss Meringue Buttercream de queso. 

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO

4 Huevos talla L
120g azúcar moreno 
120g azúcar blanco
220ml aceite de  girasol
1 cdta vainilla pasta
3 plátanos medianos maduros  (230g)
200g piña triturada natural 
280g harina 
3 cucharaditas de polvos royal
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de Sal
60g coco rallado 
80g nueces picadas

INGREDIENTES PARA LA SMBC DE QUESO

150 gr. claras pasteurizadas o frescas 
250 gr. azúcar
450 – mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g de queso tipo philadelphia
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de pasta de vainilla.

ELABORACIÓN 
Preparamos el molde untando en mantequilla y un poco de harina.  Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo sin ventilador.
Empezamos batiendo los plátanos con la piña sin el jugo y apartamos.
En la batidora ponemos los huevos con los  dos azúcares hasta que espumen serán unos 5 minutos, ahora incorporamos  el aceite,  y la vainilla  y luego el batido de fruta. Ahora tamizamos, la harina el polvo de hornear y la canela y sal. Apenas batimos solo lo suficiente para integrar. 
Añadimos el coco seco y las nueces.
En mi caso utilicé 3 moldes de 20 cm.  
Sabrás que están por el perfecto olor y porque al pinchar te saldrá el palillo o el cuchillo limpio.
Sacar y dejar enfriar 10 minutos y ahora ya se pueden desmoldar y enfriar antes de rellenar. 
Para hacer la crema de SMBC de queso 
Colocar un caldero agua para hacer un baño de maría y ponlo al fuego.  Una vez está hirviendo bajar el fuego al mínimo y coloca el recipiente con las claras  y el azúcar. 
Remueve las claras continuamente con las varillas, hasta que un termómetro marque 65º C. Si no tienes termómetro, prueba a con tus dedos pulgar e índice y si notas que no quedan granos de azúcar estará listo. 
Retirar y vierte la mezcla en en el vaso de la batidora de pie y con las varillas comenzar a batir  hasta que obtener un merengue brillante y con picos firmes. No dejes de batir en ningún momento hasta que el bol haya bajado a temperatura ambiente  solo entonces comenzamos a añadir la mantequilla. 
Cambia las varillas por la pala y con la velocidad al mínimo comienza a incorporar los cubitos de mantequilla poco a poco, hasta obtener una mezcla suave y sedosa. Si parece que se corta, no te asustes sigue batiendo y finalmente se arreglará. 
Añadir la sal, la vainilla y el queso philadelphia.
Solo te queda montar la tarta y decorar como mas te guste yo utilicé mas nueces para poner por los bordes y por encima con algunos pétalos de centaureas azules y flores de lavanda.

Galletas rellenas de guayaba

Estamos de nuevo en el siguiente reto  #Dale1vueltaa que en esta ocasión el reto es, darle la vuelta a  UN DULCE DE TU INFANCIA, que en esta ocasión no llevaba ingredientes obligatorios ni otro requisito que no fuese  un sabor de cuando éramos niñas. 
Todas somos de Gran Canaria así que la diferencia sería generacional o según la zona de la isla donde nos hemos criado.
Yo soy la anfitriona de este reto  así que la idea fue mia y aporto una receta que me recuerda a esas tardes que para merendar  cogíamos unas galletas, le poníamos dentro una buena lasca de conserva de guayaba "Conchita" y otra galleta encima.  Nosotros no se porqué le llamábamos conserva a lo que normalmente se le conoce en otros sitios como pasta de guayaba. La conserva Conchita venía de cuba en unas cajitas de madera. Ese sandwich era una golosina para merendar que estaba buenísima. 
Yo vivía en la zona del Puerto y en mi isla nunca nos faltó los mas exquisitos sabores de todas partes del mundo, ya que el muelle nos abastecía de todo aquello que en otras partes de España ni conocían. La conserva de guayaba no faltaba nunca en mi casa, para comer con galletas de merienda o con  un trozo de queso. Así que queriendo recrearlas he hecho una masa de galleta muy crujiente que dentro lleva un buen trozo de la conserva de guayaba. 
Hoy en día hay dos marcas en el mercado Canario, ya no consigo la Conchita cubana aunque sé que existe y cuando la encuentro siempre la cojo, hoy viene una con otro nombre pero es brasileña y no tiene nada que ver con el sabor y la textura la fruta. Otra marca es Tirma, la que esa esas ambrosías adictivas  y confieso que con ella me fue mucho mejor en esta receta creo que depende de la cantidad de fruta que tenga, porque  con está apenas se salió por los bordes al hornear y con la otra  se me salió un poco de guayaba al fundirse  pero resulta fácil de cortar y no pasa nada. 
Lo advierto....están riquísimas y apenas duraron unos minutos cuando las puse sobre la mesa. 
En este reto participan  Tere del blog  La cocina de Tesa y nos aportó un triflé de tarta de piña que nunca he hecho pero que comí en mas de una ocasión y estaba riquísima, fresquita y cremosa,   Esther, de Repostería con emoción con la típica tarta de nuestras madres de los años 60 de moca y chocolate, que era mi favorita, Irmina de El zurrón de los postres con unas rosquillas de naranja, que tengo que probar en cuanto lea su receta, Debora de Mi toque en la cocina con unos huevos moles, otra delicia  típica de las casas de nuestra isla y que mi marido adora y Cristina de Edana Cuenta con unos hojaldres de Astroga que ya nos contará en su blog que recuerdos le traen.  

INGREDIENTES
  • 115 g. de mantequilla 
  • 100 g. de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 300 g. de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 g. de conserva de guayaba (no quiero poner marcas pero probé dos y una mucho mejor que la otra).
PREPARACIÓN
  1. En una vasija ponemos  la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la vainilla y mezclamos.
  2. Añadimos el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente y con las manos  amasando hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Tampoco hay que amasar demasiado. 
  3. Cuando la tengamos lista la envolveremos en papel film y llevaremos  la nevera 30 minutos.
  4. Extendemos la masa sobre un papel film y encima yo le use un papel vegetal para que al pasar el rodillo no se me pegase y así poder hacer un gran rectángulo de un grosor de medio centímetro más o menos y con el corta pizza o con un cuchillo bien afilado  cortaremos un rectángulo en unos 8 a 9 cm de ancho y tan largo como le de a tu masa.  Las tiras de masa que te sobran las vuelves a amasar y haces igual.
  5. Justo en el centro del rectángulo pondremos una tira de nuestra pasta de guayaba ocupando como un tercio del rectángulo  y cerraremos primero una capa de masa y seguidamente la otra capa .
  6. Dejaremos el cierre hacia abajo y con un cuchillo bien afilado iremos cortando nuestras galletas y poniendo en una bandeja de horno.
  7. El horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo mas o  menos 20 minutos. Sacaremos a una rejilla y dejaremos enfriar.

TARTA DE CANELA Y TORRIJA

Tarta de queso y canela con torrijas
Este es el resultado del  6º reto #Dale1vueltaa que un grupo de blogger de Gran Canaria tenemos para hacer distintas versiones, lo más diferente posible de alguna receta dulce. En esta ocasión el anfitrión es Ivan de Panes con Garra  y su propuesta era darle la vuelta a unas TORRIJAS. Los requisitos eran que llevase, leche, huevo, pan y canela. 
En esta ocasión me decidí por  utilizar una receta clásica de torrijas para usarlas como base de la tarta y luego una crema con los mismos sabores de las torrijas y bañado todo con un caramelo salado. 

Participan en el reto: 
Y yo, con esta receta.

TORRIJAS PARA LA BASE 
INGREDIENTES
  • Pan
  • Leche 
  • Huevos 
  • Azúcar
  • canela en rama 
  • piel de limón
PREPARACIÓN:
  1. Hervir la  leche con  el azúcar, canela en rama y  la piel de limón. 
  2. Dejar enriar. 
  3. Y a cuando esté fría la mezcla vete introduciendo el pan y empapándolo en la mezcla. 
  4. Bate los huevo, pasa la torrija ahora por el huevo batido y fríelas hasta que alcancen un color dorado.
  5. Ponlas a escurrir bien sobre una servilleta de papel.
  6. Ahora espolvoréalas con azúcar y con un soplete las caramelizas. Esto hará que sean algo mas impermeables.
  7. Coloca las torrijas  en el fondo de tu molde. 
Tarta de canela y queso con torrijas
PARA LA CREMA DE QUESO Y CANELA (para una tarta de 18  a 20 cm.  En este caso usé la mitad de lo que aquí indico y me dio para para 3  mini tartas de de 10 cm) 

INGREDIENTES:
  • 500 g de queso crema
  • 170 g de azúcar
  • 450 ml de nata  (35% de MG)
  • 200 ml de la leche que te ha sobrado de hacer las torrijas, de este modo tendrá el aroma de la canela y el limón.
  • 2 cucharaditas de  canela
  • 2 sobres de cuajada
  • piel de 1 limón
PREPARACIÓN:
  1. Vierte en un vaso la leche que hemos apartado y disuelve en ella los dos sobres de cuajada.
  2. Calienta en un cazo a fuego medio la nata con el queso de untar, el azúcar, la canela y la piel del limón. Remueve hasta que el queso se haya derretido y la mezcla empiece a hervir.
  3. En ese momento, incorpora a la mezcla la leche con cuajada y remueve a fuego bajo hasta que el contenido del cazo vuelva a hervir.
  4. Retira del fuego y saca la piel de limón.
  5. Remueve mientras pierde un poco el calor y viértela sobre la capa de torrijas.
  6. Deja que enfríe y luego refrigera durante al menos dos horas.
  7. Pasado el tiempo  y una vez frío desmolda con cuidado.
PARA EL GLASEADO DE TOFFEE Y CANELA
INGREDIENTES:
  • 100 g de azúcar
  • 70 ml de nata
  • 70 g de mantequilla
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 g de azúcar glas
PREPARACIÓN:
  1. Calienta la nata hasta que hierva.
  2. En un calderito  aparte, vierte el azúcar y el agua y remueve hasta que se haya convertido en un caramelo clarito.
  3. Retira del fuego y vierte la nata muy despacio con mucho cuidado para no quemarte pues la nata hervirá al contacto con el caramelo.
  4. Añade la mantequilla y remueve hasta que se haya deshecho.
  5. Por último, incorpora la sal y la canela y deja reposar hasta que se haya enfriado por completo.
  6. Una vez frío, incorpora  el azúcar glas hasta conseguir una mezcla homogénea y mucho más espesa.
  7. Vierte el glaseado sobre la tarta.
  8. Decorar en este caso con begonias.
Tarta de queso y canela con torrijas de base

Crepes S´more con frambuesas.

Crep de chocolate y frambuesas

Lo confieso, no tenía ni idea de lo que era un SMORE o S´MORE, hasta que Déborah de Mi toque en la cocina lo propuso para el reto #Dale1vueltaa. Un reto que iniciamos durante la pandemia un grupo de bloggers de Gran Canaria, un poco para olvidarnos de lo que sucedía y entretener la cabeza durante todo el mes buscando una opción a la propuesta que hace. 
Una vez puso el nombre me tocó ir a buscar de que se trataba y resulto ser una combinación de galletas, nubes y chocolate, que los americanos combinan principalmente para comer en esas típicas barbacoas y hogueras al aire libre, o al menos ese fue el nacimiento de este postre, que mas tarde ha derivado en cualquier postre que lleva estos tres ingredientes y alguno mas. 
No voy a negar que me complicó la vida bastante, primero porque no soy amante de las nubes y segundo porque me cerré a los tres ingredientes sin que lograse inspirarme. Así y todo hice tres intentos, una primera pavlova que me resulto excesivamente dulce,  luego un chocolate caliente con menta y nubes que tampoco me volvió muy loca y cuando ya había tirado la toalla por un simple comentario me apeteció hacer un crepes relleno de Nutella, frambuesas y nubes. Algo muy sencillo que en apenas unos minutos tenía listo.
No hace falta que les diga si estaba bueno o no, porque todos sabemos que los crepes con Nutella están deliciosos y si les añades unas frambuesas para mi es perfecto. Ya solo faltaba añadir las nubes a trocitos dentro y fuera y decorar con mas chocolate en trocitos y unos pétalos de rosas, que es de las pocas flores que este temporal Filomena ha dejado en mi jardín. Y no puede faltar unas galletas molidas que lo ideal hubiese sido unas Graham para que fuesen auténticas americanas, pero como no pudo ser, pues hicieron el mismo papel unas digestive.  En este reto participamos:

  1. Batir los huevos e incorporar la leche y la media cucharada de aceite. Cuando esté bien disuelto añade la harina y la sal. 
  2. Yo usé una sartén de 20 centímetros de diámetro. Unta un poco de mantequilla. 
  3. Vierte un poco de masa cuando la sartén esté bien caliente. Cuando la masa empieza a despegarse de las paredes y la superficie haya cuajado, dale la vuelta, puedes hacerlo incluso cogiendo por el borde con los dedos, pero si te resulta incómodo usa una espñatula.
  4. Retíralas a un plato cuando estén doradas.
  5. Solo queda rellenar las crepes  con una capa abundante de crema de chocolate, yo utilicé nutella, una frambuesas, unas nubes y enrollar. 
  6. Más chocolate por encima y con un soplete o con el grill de horno tostar un poco las nubes. Espolvorear con galletas molidas. 

Tarta de maracuyá y mousse de chocolate negro.

Tarta de maracuyá y chocolate sin bizcocho

El primer dulce del año. Me había propuesto no hacer nada mas durante un tiempo, pero en cuanto me regalaron unos maracuyás o fruta de la pasión mi cerebro se puso en marcha pensando una receta donde se pudiera disfrutar de su intenso sabor.
La receta reconozco que no es de las más fáciles pero merece la pena, está riquísima y la combinación con el chocolate es perfecta. Antes que nada recordar que el punto optimo de los maracuyás es cuando están arrugados y feos, y no cuando están tersos y bonitos. Tener esto en cuenta nos hará utilizar los frutos más aromáticos y de sabor más intenso. 

INGREDIENTES; Para el núcleo  de maracuyá 

  • 300 g de  pulpa de maracuyá 
  • 90 g. azúcar
  • 6 hojas de gelatina
Para la mousse de  chocolate

  • 240 g. chocolate negro 
  • 6 yemas de huevo
  • 80 g azúcar glas
  • 500 g nata de nata montada
  • 100 g  de nata sin montar
 Para la cobertura de chocolate brillante 

  • 90 g de nata (35 %)
  • 140 g azúcar
  • 110 ml agua
  • 50 g cacao en polvo sin azúcar
  • 3 hojas de gelatina

Tarta de chocolate y maracuyá

ELABORACIÓN 

  1. En primer lugar obtendremos la pulpa de los maracuyá y la colaremos, en el caso que usemos frutos naturales. Si usamos pulpa congelada nos ahorramos este paso. 
  2. Montamos la nata y reservamos en la nevera.
  3. Ponemos en agua las hojas de gelatina en agua  fría, para que se hidrate.
  4. Colocamos en un calderito la pulpa de fruta con el azúcar hasta que empiece hervir, retiramos del fuego, y añadimos la gelatina bien escurrida, removemos y vertemos en el molde que vayamos a utilizar para hacer ese núcleo. Puedes usar el molde que quiera, incluso el fondo de un plato, porque tomará la consistencia de una gelatina una vez fría que podrás manipular después para incluir como núcleo en tu molde.  Ahora lo metemos en el congelador hasta que esté totalmente congelado. 
  5. Mientras fundimos el chocolate y lo reservamos.
  6. Por otro lado en otro bol mezclamos  con unas varillas las yemas de huevo con el azúcar,  le incorporamos la  nata líquida, sin dejar de batir la vamos cociendo en un baño María,  hasta obtener una consistencia similar a la de una mahonesa. Dejamos enfría removiendo.
  7. Al chocolate que tenemos fundido y atemperado incorporamos  una cuarta parte de la nata montada mezclamos con una espátula hasta que se incorpore. Añadimos entonces la crema que hicimos con el huevo, mezclamos bien y por ultimo incorporamos el resto de nata montada, mezclamos suavemente hasta obtener una crema lisa y homogénea. 
  8. Ahora ya estamos listos para preparar el molde que vayamos a utilizar. En este caso fue una media esfera pero me parece mucho mas práctico usar un molde desmontable tamaño 20 cm. que le pondremos en el borde una tira de acetato. Vertemos parte de la crema de chocolate en el fondo, y ahora toca incorporar  el circulo de fruta que tendremos congelado para terminar de cubir con mas crema de chocolate. 
  9. Al congelador y cuando ya esté bien congelado lo bañaremos con el baño de chocolate brillante. 
  10. Empezamos poniendo la gelatina en agua fría, suficiente para que la cubra y la dejamos para que se hidrate y ablande. 
  11. En un cazo  ponemos a hervir la nata líquida con el azúcar y el agua. Agregamos a continuación el cacao en polvo y cocemos hasta  que hierva sobre los 103º C. 
  12. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C. En este momento añadimos la gelatina removiendo hasta que se disuelva completamente. Dejamos reposar para que se enfrié. Utilizar a 30º C vertiendo sobre la tara. 
  13. Reservamos en la nevera dejando descongelar la tarta del todo antes de servir.  En este caso opté por  los pétalos de rosas pasados por clara de huevo y luego azúcar glas y dejados secar.

  14. Fruta de la pasión y chocolate

Brazo de gitano Sacher

BRAZO DE GITANO CHOCOLATE

Estamos ante el 4º reto #Dale1vueltaa que en esta ocasión el reto es, darle la vuelta a la clásica tarta Sacher, que se compone de un bizcocho de chocolate relleno con mermelada de albaricoque y bañada con más chocolate y esa ha sido la idea sobre la que hemos trabajado las 6 participantes.

Se trata de  hacer una versión de un postre propuesto por uno de los integrantes del reto. Publicaremos el día 15 de cada mes  en nuestros blogs y redes sociales con el hashtag #dale1vueltaa y en esta ocasión la anfitriona ha sido Teresa de La cocina de Tesa y nos aportó una Sacher mini bundt cake,  han participado además: Esther, de Repostería con emoción con una casita Sachez que fué la sorpresa del reto, Irmina de El zurrón de los postres con Individual Sacher de Vanguardia, Cristina de Edana cuenta con unas Linzer Sacher, Debora de Mi toque en la cocina con unos bombones Sacher e Iván, el único chico del grupo de Panes con garra con Mini Brownie Sacher. 

Mi receta es muy respetuosa con el original apenas he modificado la forma de presentación, haciendo un brazo de gitano, pero respetando todos los ingredientes y sabores. 

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO ENROLLADO AL CACAO

  • 6 huevos. (3 enteros y 3 separadas la claras y las yemas)
  • 110 g azúcar blanca
  • 45 g de azúcar moreno
  • 45 g harina
  • 39 g de cacao amargo en polvo.
ELABORACIÓN 

  1. Encendemos el horno a 210º. Sí, así de fuerte. Si lo pones más flojo se secará el bizcocho y no será flexible.
  2. Montamos primero a punto de nieve las 3 claras con el azúcar moreno. Apartamos.
  3. Mientras vamos tamizando la harina con el cacao. 
  4. Luego blanqueamos con la batidora de varillas 3 huevos enteros, las 3 yemas y el azúcar blanca.
  5. Incorporamos las claras a la crema de huevos y mezclamos envolviendo.
  6. Añadimos por último la harina con  el cacao y de nuevo mezclamos únicamente lo necesario para incorporar todos los ingredientes. 
  7. Ponemos en la bandeja del horno que habremos forrado con papel de hornear. 
  8. Vertemos y metemos en el horno a 210º unos 12 a 15 minutos como mucho.
  9. Sacamos y sin quitar el papel de horno, lo enrollamos para que coja la forma y dejamos enfriar. 
  10. Una vez frío lo untamos generosamente con una buena mermelada de albaricoque antes de poner la ganache de chocolate.  

GANACHE MONTADA PARA EL RELLENO 
  • 110 g de chocolate negro 70% 
  • 200 g de nata caliente
  • 110 de nata bien fría
ELABORACIÓN DEL RELLENO 
  1. Fundimos el chocolate al baño María o al microondas. 
  2. Llevamos a ebullición en un calderito la nata. La vertemos lentamente  de tres veces, removiendo bien antes de añadir la siguiente dosis.  
  3. Y por último añadimos la nata  bien fría.
  4. Cubrir en contacto con film y refrigerar. 
  5. Dejar reposar en la nevera toda la noche o al menos un mínimo de 6 horas.
  6. Batir la ganache hasta obtener la consistencia de una crema untuosa. 
INGREDIENTES BAÑO  BLANDO DE CHOCOLATE NEGRO
  • 90 de chocolate negro 
  • 150 de nata
  • 35 de miel
  • 35 de mantequilla 
ELABORACIÓN 
  1. Ponemos el chocolate a derretir al baño María o en el microondas removiendo de vez en cuando. 
  2. Llevamos a ebullición la nata con la miel. vertemos lentamente un tercio de la preparación sobre el chocolate derretido, con la ayuda de una espátula de plástico mezclamos enérgicamente.
  3. Incorporamos un segundo tercio y removemos igual y por ultimo el ultimo tercio. Esto parece una bobería pero no lo es, no caigas en la tentación de verterlo todo del golpe. 
  4. Cuando la temperatura esté entre 35 y 40º añadimos la mantequilla cortada a trocitos.
  5. Colocar el brazo bien frío, congelado o casi congelado sobre una rejilla y recubre con este glaseado. 
MONTAJE DEL BRAZO DE GITANO
  1. Desenrollamos con mucho cuidado el bizcocho y lo untamos generosamente con una confitura o mermelada de albaricoque.
  2. Extendemos la ganache montada de chocolate.
  3. Enrollamos con cuidado poniendo el último borde que cierra por la parte de abajo.
  4. De nuevo envolvemos con el mismo papel de horno que hemos quitado y lo llevamos al congelador mientras preparamos el baño y un ratito más. 
  5. Cuanto más frío esté mejor.
  6. Colocamos sobre una rejilla y bañar con el chocolate.
  7. Decoramos como más nos guste, en esta ocasión puse unos pétalos de crisantemos y unas pizcas de oro comestible. 


Adriana Cherry Cake


Tarta de cerezas y stracciatella
¡Si, tiene un nombre de persona! y si, no conozco otra tarta igual. Han sido ganas de preparar una tarta muy exclusiva para la íntima amiga de mi hija. Esa niña que ves crecer en tu casa entrando y saliendo y que termina por formar parte de la familia igual que el resto y a la que toda la familia termina tratando como a una más.

Me dice mi hija que quiere una tarta magnífica para su  amiga y me dice todas aquellas cosas que no puede llevar porque no quiere o porque no le gusta. Por ejemplo no quiere cremas de chocolate, no quiere piña, ni  melocotón, ni le gusta el kirsch, ... Al final me veo intentando hurgar en el pasado y recordar cuando era niña qué cosas le gustaba.

Recuerdo que era la única persona del mundo que yo conocía y que pedía helado de stracciatella por ejemplo. Y eso ya me dió una pista. Comentó que de pequeña su tarta favorita era la Selva Negra y que más tarde la de fresa con nata y que ya de mayor le gustaba un licorcito de Amaretto. Así que mezclé todas esas ideas y de ahí salió esta ADRIANA CHERRY CAKE. Tarta de cerezas y stracciatellaUna tarta exagerada que lleva una primera base de bizcocho muy espumoso de chocolate amargo que lleva encima unas cerezas enteras  que han pasado dos días macerando en licor de Amaretto. Luego una capa de bizcocho de pura almendra de Tejeda recién recolectada, de nuevo ahora cerezas pero en forma de una confitura con muy poca azúcar y una gran capa de nata  y queso montada con virutas de chocolate negro y con leche y por último se repite de nuevo el bizcocho de almendras, cerezas  y la crema stracciatella. Para terminar la decoré  con un cucurucho de esos helados que de niña se comía pero ahora relleno de cerezas frescas, con chorretón de chocolate, láminas de almendras y hierbahuerto con unos pétalos de flores. Tarta de cerezas y stracciatellaBIZCOCHO DE CHOCOLATE - 1ª capa.

  • 110 g azúcar
  • 100 g harina
  • 8 g de polvos de hornear
  • 20 g cacao en polvo
  • 45 g aceite vegetal
  • 3 huevos
  • 74 ml leche entera

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE  

  1. Precalentar el horno a 180º C. 
  2. En el recipiente de la batidora vamos a colocar todos los ingredientes secos. Incorporamos también el aceite y los huevos, reservamos la leche.  Batimos unos 6-7 minutos.
  3. Entonces, bajamos  la velocidad de la batidora y vertemos la leche muy despacio, para que no salpique. Batimos unos 2-3 minutos más. Nos va a quedar una masa bastante  líquida, es normal.
  4. Extendemos la masa en un molde de 20 cm.  forrada con papel vegetal. Horneamos unos 15 minutos. Retiramos del horno, y dejamos enfriar sobre una rejilla.

CEREZAS CON AMARETTO. 2ª capa

  • 500 g de cerezas o guindas. 
  • 40 ml de amaretto

Solo tenemos que poner a macerar las guindas con el licor de almendras, al menos 4 horas. En mi caso las dejé un día completo. Puedes usarlas frescas o de conserva que vienen con un almíbar muy ligero, en ese caso escurrir bien todo el almíbar antes de poner a macerar. 

CREMA STRACCIATELLA . 3ª capa

  • 500 ml de nata para montar superior al 35% de mg.
  • 200 gr. de queso fresco tipo philadelphia.
  • 4 hojas de gelatina.
  • 100 gr. de virutas de chocolate que hacemos con un pela patatas raspando una tableta.

ELABORACIÓN 

  1. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidrate. 
  2. Cogemos la nata y antes de montarla apartamos un par de cucharadas dónde vamos a diluir las hojas de gelatina.
  3. Esas cucharadas  de nata la calentamos un poco al microondas y añadimos las hojas de gelatina que se diluyen rápidamente y dejamos enfriar.
  4. Una vez la nata montada, añadimos el queso crema que nos dará consistencia y la gelatina disuelta.
  5. Por último incorporamos las virutas de chocolate.

BIZCOCHO DE GIOCONDA. 4ª capa 

  • 4 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 190 g de azúcar glas
  • 190 g de almendra molida muy fina
  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 30 g de harina de trigo común
  • 30 g de mantequilla derretida

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO GIOCONDA  

  1. Comenzamos poniendo los huevos  en el recipiente de la batidora  añadimos la azúcar y la harina de almendra. Batimos hasta obtener una mezcla espumosa y que doble su volumen. Reservamos.
  2. En un bol grande batimos las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve, bien firmes.
  3. Tamizamos la harina sobre la mezcla de huevos y mezclamos delicadamente con una espátula de silicona. 
  4. Le incorporamos  las claras montadas y por último la mantequilla derretida.
  5. Preparamos los moldes individuales que en este caso eran tres de 20cm  o una bandeja grande de horno  donde le colocamos un papel vegetal. Repartimos la masa  y hornear en el horno previamente caliente a 180º C. unos 10-12 minutos.
CONFITURA DE CEREZAS.  5ª capa.
  • 250 g de confitura de cerezas 
  1. Aquí puedes ahorrarte la elaboración y comprar un buen preparado de cerezas. A mi me gusta mucho uno que es de cereza roja y contiene un 75% de cerezas. No es muy dulce y tiene un porcentaje de fruta perfecto. 
Tarta de cerezas, amaretto stracciatella
MONTAJE DE LA TARTA.
  1. Está a la vista, vamos superponiendo capas hasta llegar a la 5, chocolate, cerezas con su jugo y sin miedo de poner el licor porque el bizcocho que hemos puesto de base es perfecto para absorberlo, crema de stracciatella,  bizcocho de almendra, confitura, crema de nuevo, bizcocho, confitura, stracciatella y bizcocho. 
  2. He decorado con un cucurucho de helados lleno de cerezas que he pegado dentro con un poco de chocolate fundido simplemente. 
  3. Unas hojas de hierbahuerto o menta y unas láminas de almendras con unos pétalos de rosas.  
Tarta de cerezas y stracciatella

Queque de plátano y gofio. Flores comestibles deshidratadas.


Gofio y plátano
No pensaba aclarar nada al respecto, pero no puedo dar por hecho que todo el que lee este blog sea Canario y tenga claro que es el gofio, así que una pequeñísima descripción,  es una harina tostada 
hecha de trigo y millo (maíz) que consumimos en Canarias, tanto en salado como en dulce. Lo mismo lo usamos para acompañar un potaje de berros que para hacer una pella dulce o espolvoreando unos huevos moles de poste.  Y una vez dicho esto solo me queda comentar que si i eres de las personas a las que le gusta el sabor del plátano  y el gofio este será de tus favoritos. Un sabor intenso a plátano que le proporciona esa fruta cuando está muy madura como es el caso y un aromático sabor a gofio si has optado por uno de millo tostado. Si lo usas poco tostado la intensidad será un poco menor.
Bund cake de gofio y plátanoINGREDIENTES

  • 300 g de gofio
  • 150 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo tipo royal
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 plátanos canarios medianos maduros (Plátanos no bananas)
  • 350 ml  de leche cortada con el zumo de medio limón.
  • 4 huevos M
  • 240 g aceite de oliva (no virgen extra que es demasiado intenso de sabor) o girasol
PREPARACIÓN 

  1. Unta el molde con spray antiadherente o mantequilla.
  2. Precalienta el horno a 180⁰C
  3. Mezcla los ingredientes secos y pasalos por un tamiz o un colador para que queden aireado y sin grumos. Reserva.
  4. Batimos bien los plátanos con el azúcar y la leche, añade los huevos uno a uno y luego el aceite. 
  5. Incorporamos  los ingredientes secos en 3 ó 4  veces removiendo con  varillas con cuidado para que no se  formen grumos.
  6. Vierte en el molde. 
  7. Hornea durante una hora  aproximadamente.
  8. Comprueba que está listo introduciendo un  pinchito o palillo en la masa. Debe salir limpio.
  9. Una vez listo,  deja enfriar sin desmoldar durante 10 minutos.
  10. Solo queda dar la vuelta y desmoldar como mas te guste.
  11. Yo le puse chocolate y unos pétalos de flores deshidratados que me regaló @eljardindeirene7

Queque de gofio y plátanos

Alfajores argentinos de chocolate

Dulce de leche y chocolate
En esta ocasión la decoración son pétalos de tagetes.


INGREDIENTES PARA LOS ALFAJORES

400 g harina de repostería
100 g maicena
200 g mantequilla
200 g azúcar 
15 g cacao en polvo sin azúcar
5 g polvos hornear
5 g bicarbonato
1 cucharada sopera de miel 
1 cucharada de vainilla 
Ralladura de 1 naranja
2 huevos
500 g de dulce de leche 
Licor  dulce que nos guste 2 cucharadas (opcional)

INGREDIENTES PARA COBERTURA DEL ALFAJOR
200 g chocolate cobertura
1 naranja
2 cucharadas aceite de girasol

ELABORACIÓN  para unos 30 Alfajores de 5 cm:

  1. En una vasija  vamos a tamizar la harina  los polvo de hornear, el bicarbonato, cacao  y la maicena. Reservamos.
  2. En el  recipiente de la batidora  ponemos mantequilla pomada con el azúcar y vamos a batir hasta que quede blanca, entonces le agregaremos la ralladura de naranja, miel, los huevos  y batimos , una vez mezclado solamente, paramos la batidora y seguimos a mano  hasta que esté todo perfectamente integrado. 
  3. Agregamos los ingredientes secos que teníamos reservados y comenzamos a mezclarlo con una cuchara sin tocarlos ya que el calor de nuestras manos podría arruinar la masa, cuando la tengamos un poco unida, la ponemos sobre nuestra mesa y terminamos de unir todos los ingredientes sin amasar formamos un rectángulo , cubriremos con un plástico y llevaremos a la nevera durante 20 minutos hasta que la masa se enfríe y solidifique un poco.
  4. Pre calentamos el horno a 175 °C
  5. Cuando la masa esté fría estiraremos con la ayuda de un  rodillo palote y cortamos las tapas de 4mm. Y la pondremos  en la bandeja sobre un papel de horno  y las metemos de nuevo en la nevera con bandeja y todo para que se enfríen bien antes de llevarlas al horno. 
  6. Cuando la masa esté fría l metemos al horno de 175 °C durante 10 minutos.  Cuando estén listos sacamos del horno y dejaremos enfriar.
  7. Una vez fríos los pondremos en una caja con mucho cuidado porque son muy tiernos (recuerda que no tienen que estar crocantes debes presionar el disco y se te tiene que hundir apenas el dedo) reservaremos hasta el armado de los alfajores.
ELABORACIÓN DEL RELLENO 
  1. Mezclar 500 gramos de Dulce de leche repostero con licor y reservar.
  2. Armar los alfajores con el dulce de leche ponerlos en una bandeja y llevarlos al congelador hasta el momento del baño, recordemos que la parte de abajo de las galletas son las que quedan para el lado de afuera eso hará que queden bien derechos. 

ELABORACIÓN DEL BAÑO DE CHOCOLATE 
  1. Derretir el chocolate a baño María o en microondas como mejor te guste, cuando el chocolate ya esté en su punto tomaremos la naranja y comenzaremos a presionar la cáscara con la parte de atrás de un cuchillo para poder sacar el aceite de la piel de la naranja e iremos incorporando al chocolate que tenemos derretido y así seguiremos tratando de sacarle la esencia de la piel de la naranja e incorporándose al chocolate hasta llegar a el sabor deseado. Hay quien usa la piel de la naranja rallada, pero no te quedarán lisos sino con rugosidades. 
  2. Agregamos el aceite de girasol y mezclamos bien ya está listo para el baño. 
  3. Bañamos los alfajores y le quitamos el excedente de chocolate seguidamente lo apoyaremos en una rejilla para que siga escurriendo el baño de chocolate golpeamos un poquito la rejilla  hasta que no caiga más chocolate, seguidamente lo pondremos sobre un papel  de horno y lo dejaremos secar.

Paris Brest de café.

Añadir título

Este es el resultado del  3º reto #Dale1vueltaa que un grupo de blogger de Gran Canaria tenemos para hacer distintas versiones, lo más diferente posible de alguna receta dulce. En esta ocasión la anfitriona es Esther de de Repostería con emoción y su propuesta era darle la vuelta a la receta de Paris Brest. El único requisito que puso es que el dulce estuviese inspirado claramente en la corona Paris Brest.  Esta es una receta clásica  francesa que recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891.  La forma del pastel representa una rueda de bicicleta.
En mi caso la vuelta a la receta ha sido únicamente en el relleno que hice una ganache intensa de café, porque el relleno auténtico es de una praliné de avellanas y crema muselina de chocolate. 
No es una receta aconsejada para principiantes ni para quien tenga poco tiempo. La masa choux tiene un punto de amasado que tiene cierta dificultad. Te puedo decir que a mi me toco hacer la masa dos veces y a otro de nuestros participantes toda una tarde con varios intentos.

Participan en el reto: 
Esther, de Repostería con emoción   con un Paris Brest Otoñal 
Irmina, de El zurrón de los postres   con París Brest con craquelín de Té Matcha y Cacao.
Teresa, de La cocina de Tesa   con unos Petit Paris Brest
Déborah de Mi toque en la cocina  con unos Paris Brest cupcake
Cristina, de Edana cuenta  con unas Bicis París Brest.
Iván, de Panes con garra   con un Bagel Paris Brest
Y yo, con esta receta.


INGREDIENTES PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y CAFÉ. 

  • 200 g de chocolate blanco
  • 350 g de nata 35%
  • 10 g de café soluble tipo nescafé. (Al gusto, puedes añadir más o menos según tu gusto)
ELABORACIÓN 
  1. Calentar  la mitad de nata con el café soluble. Cuando este último esté disuelto, Verter el chocolate blanco  disolver e  incorporar el resto de nata fría. Mezclar bien hasta que esté perfectamente disuelta.  
  2. Cubrir con film al contacto y dejar reposar en la nevera durante la noche.
  3. Montar batiendo como una nata normal. 
INGREDIENTES PARA LA MASA CHOUX
  • 250 g. Leche
  • 75 g. Harina fuerte
  • 65 g. Harina floja
  • 125 g. Mantequilla
  • 5 Huevos medianos ( 55 g de peso por huevo )
  • 5 g. Azúcar
  • 2 g. Sal. 
ELABORACIÓN
  1. Ponemos a hervir la leche, la sal, el azúcar  y la mantequilla
  2. Cuando hierva retirar del fuego y echar de golpe la harina y poner de nuevo al fuego hasta que se despegue la mezcla de las paredes del caldero. Ahora aparta del fuego de nuevo.
  3. Mezcla con una espátula  ve echando los huevos de poco en poco y mezcla bien con una espátula. No eches más huevo hasta que no esté bien bien absorbida la cantidad anterior.
  4. Seguimos trabajando la masa hasta que esté lisa y homogénea.
  5. Precalentamos  el horno a 180ºC. 
  6. Metemos la masa  en una manga pastelera. Y en la bandeja del horno que previamente habremos cubierto con papel vegetal hacemos un circulo con la masa, otra segunda alrededor de la anterior sin separación alguna y una tercera encima de ambas, justo en medio. 
  7. Le añadimos por encima las almendras que en este caso yo las puse fileteadas y con piel y horneamos 40 minutos aproximadamente, a 180º C.
  8. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, entre abrimos un poco la puerta del horno, para que la masa se seque bien. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
  9. Abrimos por la mitad la corona de masa choux . Y a continuación rellenamos con la manga como Ponemos la tapa. Espolvoreamos por encima con azúcar glas, y decoramos como más nos guste en este caso utilicé unos granos de café que realmente son de chocolate y unas flores comestibles, que en esta ocasión tenía claveles chinos o clavellinas.