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Bollos de canela con aroma de lavanda



Si quieres transformar tus bollos de canela en algo especial con lo que sorprender a tus invitados aquí te dejo el truco. Es tan sencillo como aromatizar algunos de tus ingredientes. 
Tanto la lavanda, como las rosas, el romero, el tomillo, son ideales para trasladar todo el aroma de las flores a tus postres. En esta ocasión he optado por lavanda, pero queda perfecto con flores de romero.
Para hacer el azúcar de lavanda, solo tenemos que poner 2 o 3  ramitas de lavanda previamente lavadas y secas en un tarro con azúcar.  Dejarlo por lo menos unas 2 días antes de usarlo  y luego solo tienes que sacar las ramitas y ya estará lista para la receta.
Y para aromatizar la leche o la nata que vayas a utilizar, tienes que hacer igual, pero en este caso es  hervir la leche como si fuese una infusión añadiendo una par de cucharadas de tus flores  dejar entibiar o enfriar según la receta, colar y utilizar.
Si quieres saber mas sobre esta aromática flor solo tienes que clickear aquí 
Lavandula canariensis, lavanda  que crece salvaje en los barrancos de nuestras  las islas Canarias.

INGREDIENTES

  • 1 sobre de levadura de panadería
  • 80 gr. azúcar (que habremos guardado un dia antes con una rama de lavanda en el interior del frasco)
  • 200 ml. leche (infusionada con una cucharada de flores de lavanda si quieres tener mas aroma)
  • 1 huevo
  • 80 gr. mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 gr. harina

Para el relleno

  • 65 gr. mantequilla
  • 35 gr. azúcar
  • 2 cucharadas colmadas de canela molida
Para pintar:
  • 1 huevo

Para el glaseado (optativo)
  • 3 tazas de azúcar azúcar glas
  • 6 cucharadas de leche o crema de leche (infusionada con unos flores de lavanda)
  • unas gotitas de limón
PREPARACIÓN
  1. Calentamos la leche a 37º (que cuando metamos el dedo no queme).
  2. Derretimos la mantequilla.
  3. En un bol (yo lo puse en el vaso de la Kitchen Aid)  ponemos la leche y añadimos la levadura removemos y añadimos la mantequilla derretida que habremos fundido en el microondas, el huevo entero, la harina tamizada, el azúcar, y la sal.
  4. Ponemos el gancho de amasar y a velocidad baja hasta que al tocarla ya no se nos pegue a las manos es el punto perfecto.
  5. Ahora tapamos con un paño y dejamos que suba, por lo menos una hora.
  6. Ahora ya podemos estirar sobre una superficie enharinada y le damos forma de rectángulo.
  7. Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la canela y esparcimos por toda la superficie del rectángulo.
  8. Enrollamos sobre si misma como un brazo de gitano
  9. Con un cuchillo cortando porciones de 2 o 3 cm. que pondremos en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear; tapamos de nuevo y dejamos que vuelva a subir la masa durante, al menos 1 hora más.
  10. Antes de hornear lo pincelamos con el huevo batido como para tortilla, es solo para dar colorcito.
  11. Yo lo que hice fue meterlo en la nevera toda la noche porque los quería calentitos para el desayuno.
  12. Ahora al horno durante unos 15 minutos.
  13. Una vez doraditos, los sacamos y dejamos enfriar.
  14. Si has decidido glasearlo, debes esperar a que esté frío del todo.
  15. Solo tenemos que mezclar la nata con el azúcar glas y unas gotas de limón y verter por encima de tus bollitos.

Pastel rizado de leche y lavanda

Tenía curiosidad por probar esta receta que en las redes la he encontrado con diversos nombres, desde ruffled milk pie, pasando por Galatopita (pastel griego de leche) y ni se cuantos mas. Lo he visto con variantes en la crema, desde pura crema pastelera solo con vainilla, otras con canela y cascaras de cítricos y esta que he modificado yo misma añadiendo flores de lavanda para dar un aroma diferente a la crema que lleva dentro.
Como fácil es lo mas fácil del mundo y bonito también lo es mucho. Como sabroso, a mi las cremitas pasteleras no me gustan demasiado, pero confieso que lo puse para una merienda con amigas y una de ellas no pudo dejar de servirse un pedazo tras otro.
Por supuesto que la lavanda es opcional, así que te dejo la receta clásica y un enlace a un video de como lo hace  Martha Stewart y  Vefa Alexiadou, porque me parece interesante ver como se hace para entenderlo mejor.
Te dejo aquí un enlace con detalles a tener en cuenta antes de comer flores.

INGREDIENTES
  • 8 ud. hojas pasta filo
  • 70 gr. mantequilla derretida
  • 150 ml. leche entera
  • 200ml. nata
  • 3 ud. huevos
  • 150 gr. azúcar
  • 1 ud. palito de canela
  • 1 piel de naranja
  • 1 piel de limón
  • flores de lavanda (opcional)
  • azúcar glass (para decorar)
  • canela en polvo (para decorar)

PREPARACIÓN

  1. Encendemos 180 °.
  2. Untamos con mantequilla el molde. 
  3. Y ahora vamos cogiendo cada hoja de masa filo por el extremos cortos y con las manos para crear una forma larga de acordeón o tela arrugada que vamos colocando en espiral dentro de la bandeja. Sin apretar, bien oreadas. Y así una tras otra, te recomiendo que veas el video que enlace.  
  4. Pincela con mantequilla y espolvorea con canela molida y al horno unos 30 minutos, o hasta que estén doradas. 
  5. Mientras prepara al fuego la leche con la el palito de canela y la piel de limón y naranja o las flores de lavanda frescas si has optado por esa opción, hasta que hierva.
  6. Aparta del fuego y déjala infusionar mientras se enfría.
  7. Ahora toca batir los huevos con el azúcar y poco a poco viertes la leche colada  sin parar de remover.
  8. Ya debe estar la filo doradita, así que la sacas del horno y le viertes la mezcla de huevo y leche  cubriendo todas las superficies de manera uniforme. 
  9. De nuevo al horno otros 30 minutos más.
  10. Sacar, dejas enfriar y espolvoreas si quieres con azúcar glas y canela molida  y servir.

Tartaleta con crema de lavanda y melocotón.

Imagina esos campos de Lavanda del sur de Francia. Tremendos terrenos de color lila que desprenden un maravilloso olor al atardecer. Pués mientras te comes un pedazo de esta tartaleta cierra los ojos y serás capaz de transportarte. Una sencilla receta que pueden hacer aún más sencilla si compras ya preparada la masa quebrada en la zona de refrigerados de tu supermercado. No voy a decir marcas, aunque tengo mis preferidas, pero si te aconsejo que no caigas en la tentación de usarla congelada, ahí si que te equivocarás mucho, porque la diferencia entre refrigerada o congelada es abismal en el sabor. Sin embargo no noto tanta diferencia entre la refrigerada y la elaborada por nosotros. Te va a encantar el sutil y perfumado olor-sabor de esta crema pastelera de lavanda. 

INGREDIENTES:
Para la pasta o masa quebrada:
  • 200 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • Una pizca de sal
Para la crema de lavanda:
  • 500 ml. de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 120 gr. de azúcar
  • 40 gr. de maizena
  • 2 cucharadas colmadas de flores secas o 2 o 3 ramitas de flores frescas de lavanda
  • 1 cascara de limón

PREPARACIÓN:
  1. Preparamos la masa quebrada
  2. En un cuenco ponemos la harina con  con la mantequilla fría y mezclamos con los dedos añadimos el resto de ingredientes, el azúcar, el huevo y una pizca de sal.  Continuamos trabajando la masa con los dedos hasta que quede todo homogéneo  y podamos hacer una bola con ella que guardamos en la nevera durante un ratito, mientras hacemos la crema.
  3. Empezamos la crema aromatizando la leche poniéndola  a hervir,  añadimos las flores de  lavanda un minutito y apartamos dejando infusionar bien hasta que enfríe.
  4. En una vasija mezclamos el azúcar, las yemas y la maicena y con unas varillas mezclamos bien.
  5. Vertemos poco a poco la leche sin dejar de remover y ponemos a fuego lento, removiendo  hasta que espese.
  6. Dejamos enfriar.
  7. Encendemos el horno a 180º.
  8. Mientras vamos cortando la fruta, en este caso elegimos  melocotones en almíbar.
  9. Ahora solo queda extender la masa con un rodillo para forrar nuestro molde y hornear hasta que esté doradito.
  10. Sacamos el horno, dejamos enfriar antes de desmoldar.
  11. Rellenamos la tartaleta con la crema ponemos la fruta por encima.
  12. Decoramos con más flores de lavanda fresca.

Magadalenas francesas con lavanda

magdalenas francesas con lavanda
Hay quién diferencia las magdalenas de las madeleine. Las primeras son las grandes que usamos normalmente en España y las segundas son chiquititas con forma de concha y las usan los franceses. Pero la realidad es que son exactamente lo mismo, dos versiones de una misma realidad.
Para desayunar una magdalenita casera con el café es  todo un lujo, al alcance de todos porque es una receta muy sencilla. Lo que pasa es que para el blog o para una meriendita de amigas, o un regalito a una hija con gripe, le doy mas color, las pongo en un molde mas bonito, les añado lavanda, les hago un glaseado...en resumen las visto de gala, pero en plan sencillas son exactamente igual de ricas.
Para engrasar el molde utilizamos un poco de mantequilla o aceite que extenderemos con mucho cuidado por todas las ranuras de este molde. Si usas cápsulas normales de magdalenas no tienes porqué tener tanta complicación.
Si tienes Thermomix la cosa es coser y cantar y si no, es lo mismo pero con un poco mas de "brazo" para batir todo mucho de modo que coja mucho aire la masa.

INGREDIENTES para 24 magdalenas chiquititas, si son normales te saldrán 12
  • 125 gr. de azúcar;
  • 2 huevos tamaño “L”;
  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 2 cucharadas soperas de leche.
  • 150 gr. de harina tamizada.
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 1 cucharadita de flores de lavanda (opcional)
  • 1 naranja, flores de lavanda  y azúcar glas si quieres glasearlas (opcional)
PREPARACIÓN:
  1. Precalentamos el horno a 200º
  2. Ponemos en el vaso del Thermomix el azúcar, los huevos y la mantequilla. Programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3.
  3. Vertemos la leche y sin temperatura programamos 5 segundos, velocidad 3.
  4. Añadimos la harina tamizada y la levadura y mezclamos 15 segundos, velocidad 5.
  5. Engrasamos los moldes y los vamos rellenando con una cuchara las vamos llenando, dejando unos milímetros sin llegar al borde.
  6. Bajamos  el horno a 180 y en 12 minutos mas o menos los tienes hechos.
  7. No olvides pinchar con un palillo o pincho de repostería para comprobar que están cocidos por dentro.
  8. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.
  9. Desmoldamos y una vez frías espolvoreamos con azúcar glas o si las quieres vestir de gala preparas el glaseado.
  10. El glaseado se hace poniendo un chorrito pequeño de zumo de naranja y añadir azúcar glas hasta que se forme como una cremita, donde bañaremos una de las capas de la magdalena.
  11. Una florecita por encima para terminar de decorar.
magdalenas con lavanda

Tatín de manzanas y lavanda

lavanda en tarta manzana
Nunca me había atrevido con una tatín hasta ahora. Me parecía que eso de hacerla al revés me terminaría creando problemas, pero la verdad es que es la cosa mas sencilla del mundo.
No tengo un molde bajo y no desmontable, ni siquiera una sartén que pueda meter en el horno, así que se me ocurrió  hacerla en una paella chiquitita que tengo de unos 23 cm. El resultado, pues exactamente el mismo que si fuese en un artilugio especial para este tipo de tartas.
Dicen que las Tatin nacieron por un error y para mi un error estupendo porque quedan muy ricas y sobre todo lo sencillas de hacer. ¡Eso si, la pinta es bastante rústica! y como siempre me da la noche cocinando, las fotos dejan mucho que desear.
Te puedes ahorrar la masa si la compras ya elaborada en cualquier supermercado, pero la verdad es que resulta tan sencilla de hacer que no merece la pena ir hasta el super a por ella.
Esta la hice con manzanas, pero he leído de todo tipo, peras, naranjas, plátanos fresas, así que con lo que tengas por casa puedes lograr un postre muy rico en apenas un ratito.
¿La diferencia? La Lavanda. Le da un aroma muy especial, puedes comprar las flores en el herbolario, pero queda mucho mas perfumada si tienes flores frescas plantadas en cualquier maceta en tu ventana. ¿Sabes que además ayudará que que no te entren mosquitos?  En infusión es relajante y útil en casos de estrés, ansiedad, o depresión.
Pues ya tienes motivo para poner una macetita de preciosas flores de lavanda que apenas requieren cuidados, solo mucho sol, buen drenaje y poco riego pero regular.
Le piqué unas pocas hojas y flores que mezclé con las manzanas y luego al final por encima unas poquitas florecitas de color lila para decorar. Si te apetece con mas aroma aún puedes añadir otro poquito picado a la masa sablé.

INGREDIENTES para un molde de unos 22/24 cm.
Para la masa
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 pizco de sal
  • 75 gr. de azúcar glas
  • 220 gr. de harina
  • ½ sobrecito de levadura 
  • 1 huevo 
Para el relleno:
  • 200 gr. de azúcar
  • 80 gr. de mantequilla en trocitos
  • 4 manzanas yo usé fuji
  • unas cuantas flores de lavanda. 
PREPARACIÓN
  1. Para hacer la masa nada mas sencillo que juntar todos los ingredientes y amasar ligeramente. Si tienes robot de cocina tipo thermomix, poner todo junto y dar unos pocos golpes de turbo.
  2. Haz una bola con la masa y guarda en la nevera mientras hacemos el resto.
  3. Ponemos el azúcar a fuego lento y sin moverlo dejamos que se vaya fundiendo. No caigas en la tentación de meter un cubierto frío, porque se formarían piedras de azúcar casi imposibles de disolver. 
  4. Cuando se empiece a fundir remueve con algo de silicona o madera hasta que se forme un Carmelo liquido doradito.
  5. Cuando esté todo fundido, apartamos del fuego y ahora le vamos añadiendo a trocitos la mantequilla y removemos para que se emulsione todo.
  6. Colocamos sobre el caramelo un par de espigas de lavanda y flores a tu gusto.
  7. Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos cada una en 8 trozos que rociaremos con un chorrito de limón para que no se ponga negra.
  8. Colocamos sobre el caramelo como mas te guste A mi me gusta darle cierto orden en redondo. Si te sobre de una capa, sigue poniendo otras encima y así hasta que termines.
  9. Enharinamos un poco una superficie para estirar la masa con el rodillo, calculando mas o menos la medida de nuestra tarta para que cubra bien por todos lados y metiendo bien por lo laterales.
  10. Pinchamos la masa para que no se nos infle en el horno.
  11. Solo queda meter al horno y mas o menos 1 hora a 190º.
  12. El tiempo siempre es aproximado, ya sabes, que quede doradito y huela muy bien.
  13. Sacar el horno dejar enfriar antes de ponerle un plato encima y dar la vuelta como si fuera una tortilla de papas.
  14. Y ya está. Nosotros la comemos sola, pero hay quien prefiera acompañarla con helado. 
flores comestibles
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