Petit fours Dobos. Con flores de romero
Pués ya vamos por el segundo reto #dale1vueltaa, que como comenté en la receta del primero, hemos creado un grupo de bloggers de cocina de Gran Canaria. La cuestión está en hacer una versión de un postre propuesto por uno de los integrantes del grupo, cumpliendo con los requisitos que imponga y que pueden variar según el anfitrión que rota mensualmente.
Publicaremos las recetas el día 15 de cada mes, en nuestros blogs y en redes sociales con el hashtag #dale1vueltaa.
En esta ocasión le tocó proponer reto y poner condiciones a Irmina, de El zurrón de los postres y su propuesta era una de las tartas más clásica de Hungría, concretamente del siglo XIX una tarta Dobos. En principio es una tarta muy sencilla, no olvidemos que hace más de 100 años las técnicas de repostería y los utensilios nada tenían que ver con lo de ahora, así que casi todos los dulces clásicos no suelen tener demasiada complicación, a menos que con esa misma receta te empeñes en darle "una vuelta".
Los requisitos que puso Irmina fueron que llevase al menos 5 capas de bizcocho, una crema de chocolate entre ellas y de adorno caramelo. Y con esos 3 requerimientos han salido todos estos postres diferentes.
Los requisitos que puso Irmina fueron que llevase al menos 5 capas de bizcocho, una crema de chocolate entre ellas y de adorno caramelo. Y con esos 3 requerimientos han salido todos estos postres diferentes.
Déborah de Mi toque en la cocina con Mini dobos de chocolate.
Teresa, de La cocina de Tesa y una Copa Dobos
Esther, de Repostería con emoción con una Dobos Ball
Irmina, de El zurrón de los postres con Pastel Dobos.
Cristina, de Edana cuenta con su pastelitos Dobos
Iván, de Panes con garra y una piruleta Dobos
Y yo, con estos pequeñísimos pastelitos Dobos.
Pues a lo que vamos, a la receta, cumpliendo los requisitos de Irmina se me ocurrió hacer unos dulces mini, que he llamado petit four Dobos.
El caramelo en este caso es el baño que los recubre. Y el interior según lo previsto 5 capas de un finísimo bizcocho que confieso se me partían al manejarlos, porque me empeñe en que midieran 4x4 cm. que es como realmente son los auténticos petit four, unas miniaturas que se cojen con los dedos y como mucho de dos bocados.
El caramelo en este caso es el baño que los recubre. Y el interior según lo previsto 5 capas de un finísimo bizcocho que confieso se me partían al manejarlos, porque me empeñe en que midieran 4x4 cm. que es como realmente son los auténticos petit four, unas miniaturas que se cojen con los dedos y como mucho de dos bocados.
Y para ajustarlo al estilo de este blog donde todo llevan flores o hierbas, al bizcocho le incorporé romero, que cuadra estupendamente con el chocolate. Los bizcochitos no necesitaron almíbar, eran suficientemente jugosos con la almendra y con el abundante baño de caramelo, como para resultar muy agradables y suaves en la boca. Pero aún así probé a pincelar algunos con un licor de almendras que intensifican el sabor.
INGREDIENTES BIZCOCHO
125 g azúcar
125 g almendra molida
3 huevos enteros
20 g harina
20 g mantequilla derretida
2 claras (además de los 3 huevos enteros)
½ cucharadita de hojas de romero finamente picadas (opcional)
unas pinceladas con Amaretto (opcional)
INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE
100 gr de nata 35 % de materia grasa
125 de chocolate mínimo 55 % cacao
20 gr de mantequilla en pomada
INGREDIENTES PARA EL GLASEADO DE CARAMELO
Para el glaseado de caramelo
175 g azúcar
175 g agua
150 g nata
12 g de maizena
4 hojas de gelatina
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO
- Encendemos el horno, calor arriba y abajo a 180ª
- Preparamos la bandeja convencional del horno poniendo en el fondo un papel vegetal.
- Batimos las dos claras a punto de nieve con la mitad de azúcar y apartamos.
- En otro cacharrito colocamos los huevos enteros, la almendra molida y la otra mitad del azúcar y batimos hasta obtener una mezcla espumosa y que doble su volumen.
- Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos.
- Incorporamos las clara batidas que teníamos reservadas.
- Añadimos por último la harina de maíz tamizando con un colador.
- Repartimos la masa sobre la bandeja.
- Hornear unos 10-12 minutos hasta que pinchemos y veamos que está bien cocida
- Sacamos del horno, volcamos sobre la encimera y con cuidado retiramos el papel.
- Dejamos enfriar.
- En un recipiente colocamos la nata y calentamos.
- Cuando empiece a hervir retiramos del fuego, incorporamos el chocolate y con una espátula integramos.
- Incorporamos la mantequilla, terminamos de mezclar y tapamos con un film de plástico.
- Reservamos fuera de la nevera.
- Ponemos la gelatina en agua fría para que se ablande.
- Ponemos al fuego en una sartén o caldero pequeño el azúcar.
- Intentaremos no tocar mientras se funde el azúcar pero si lo hacemos que no sea con metal sino, con una cuchara de madera hasta que se derrita y tome un color de caramelo tostado.
- Con el fuego bajo añadimos el agua, removiendo rápidamente.
- Ahora la nata líquida y removemos bien.
- Disolvemos la maicena en 2 cucharadas de agua y se lo añadimos removiendo y dejando hervir hasta que espese.
- Por último añadimos la gelatina bien escurrida mientras removemos.
- Dejamos enfriar y no lo utilizamos hasta que esté totalmente frío a unos 25 grados. Si lo usas antes escurrirá y no cubrirá el pastelito y si lo usas mucho más frío no resbalará y se quedará todo en la parte alta.
Ahora solo queda montar, entendiendo la ganache de chocolate sobre el bizcocho y así tantas capas como tu quieras. Yo quise hacer pastelitos de 4X4 cm. Así que montar las capas untadas en el ganache de chocolate y cortar para luego colocar sobre un rejilla donde le verteremos el glaseado.
Si te da miedo a que se desmorone puedes congelarlo unas horas y una vez duro se corta mucho mejor.
Y ahora solo queda darle un toque con la decoración que en este caso han sido unas preciosas mini flores del romero.
Si te da miedo a que se desmorone puedes congelarlo unas horas y una vez duro se corta mucho mejor.
Y ahora solo queda darle un toque con la decoración que en este caso han sido unas preciosas mini flores del romero.
Preciosos, me encantan, te quedaron tan coquetos que da pena comerlos.
ResponderEliminarSin duda este reto nos ha puesto creativas, jajaaa
Besos preciosa