Queque de limón y arándanos
Seguramente encuentres recetas como estas donde le llaman Bund Cake, pero es que yo esas sutiles diferencias entre bizcocho, queque, bund cake no la termino de encontrar, realmente solo difieren en la forma del molde que utilizamos. Al parecer lo de bund es por usar el molde del agujero en medio, pero como no voy a entrar en esos matices que no aportan nada a nuestra receta, he optado por llamarlo queque.
A lo que vamos. Un queque muy jugoso por la cantidad de fruta que lleva. Entre el zumo de limón y los arándanos la humedad añadida hace que estemos comiendo un queque suave y jugosito que seguro que te va a encantar. Un poco subido de azúcar para mi gusto, así que te sugiero que reduzcas un poco si quieres intensificar mas la acidez de las dos frutas.
Cuida la calidad de la mantequilla que uses, no creas que no se va a notar, todo lo contrario una buena mantequilla es el ingrediente definitivo en este tipo de recetas.
El glaseado te confieso que hice para que quedase mas bonito en la mesa, porque venían mis "amigas del alma" a merendar y quería impresionarlas y que la mesa estuviese bonita, pero realmente le sobra, está buenísimo sin la cremita. Y para decorar unas flores comestibles, en esta época los pensamientos están preciosos, así que esas mismas flores puse.
INGREDIENTES
- 330 gr. de harina
- 4 huevos
- 300 gr. de azúcar (puedes reducir un poco por ejemplo usar solo 250 gr.)
- 1/2 cucharadita de vainilla
- ralladura y zumo de 2 limones
- 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1,5 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 240 ml. de buttermilk (200 ml. leche+40 ml. zumo de limón)
- 250 gr. de arándanos
Para la crema (opcional):
- 200 queso crema
- ¼ de taza de mantequilla
- 1½ cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 tazas de azúcar glas
- Y para decorar unos arandanos, unos trocitos de limón y flores comestibles de pensamientos.
ELABORACIÓN
- Encendemos el horno a 175º.
- Untamos nuestro molde con mantequilla.
- Preparamos en un vaso la leche con limón para que se vaya cortando mientras.
- Mezclamos los ingredientes secos todos juntos, la harina, sal, levadura y bicarbonato. Apartamos.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que comience a blanquear y se quede esponjosa.
- Una vez haya crecido y esté bien batida añadimos los huevos de uno en uno, el zumo de limón, la ralladura y la vainilla.
- Y ahora añadimos una parte de los ingredientes secos alternando con la leche cortada.
- Solo queda espolvorear los arándanos con una cucharada de harina y verter por la masa esparciéndolos bien.
- Vertemos en el molde y horneamos unos 50-55 minutos.
- Dejamos reposar en el molde, fuera del horno y sobre una rejilla, 10-15 minutos. Después, desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre la rejilla.
Para el glaseado (opcional)
- Mezclar y batir el queso crema, la mantequilla ablandada, el jugo de limón, la ralladura de limón y el azúcar en polvo.
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